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달걀을 삶으면 가끔 노른자 표면이 녹색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.
이것은 달걀노른자 단백질 속의 철분과 흰자 단백질의 황화수소와 반응할 때 만들어집니다.
달걀을 익히면 일부 단백질이 분해되면서 흰자위에서 황화수소가 나오고 노른자 철분이 나와 이 두 가지가 만나면 녹색으로 변하는 것입니다.
물론 이 녹색은 인체에 아무런 해가 없습니다.
신선한 달걀을 익힌 후 빠르게 식히면 녹색으로 변하는 것을 줄일 수 있습니다.
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