우리가 먹는 음식에 균이 없어야 하는 것은 일반적인 상식입니다. 그래서 당연히 음식에는 대장균이 한 마리도 없다고 생각하는 게 일반적이죠. 하지만 우리가 생각하는것과 다르게 일반세균은 일정수치만 넘지 않으면 있어도 무방합니다. 오직 대장균만이 한마리도 검출되면 안 되는 것이죠. 그럼 왜 유독 대장균만이 음식에 한 마리도 발견되면 안 되는 것일까요? 음식에 대장균이 발견되면 안 되는 이유대장균은 사람의 장에 상주하는 세균으로 장을 튼튼하게 하고 비타민, 단백질, 아미노산등을 만들거나 분해하는 등 장의 생리적인 기능을 유지하는데 필수적인 균입니다. 대장균은 사람만 아니라 동물에게도 들어있는 일반적인 세균인데 식품의 위생상태 및 오염 가능성을 평가하는 기준으로 삼고 있죠. 그 이유는 일반적인 자연환경에서는 ..
